El Palo y la isla

¿ Qué es Palo ?

Aperitivo obtenido básicamente por la extracción de aromas de la Quina Calisaya (cinchona calysaia) y la Genciana (gentiana lutea), añadiendo azúcar caramelizada que le da ese característico tono oscuro y contundente.

Palo es el nombre primitivo de la Quina en España. Esta planta originaria de América del Sur la dio a conocer en España la condesa de Chinchón hacia el año 1.632, divulgándose después por toda Europa. Su alcaloide, la Quinina, tiene grandes propiedades contra la fiebre. Fue un ingrediente utilizado para frenar el paludismo.

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Historia

Maestros artesanos desde 1880

La historia del Palo, se remonta a los grandes niveles de popularidad y utilidad de la Quina como medicamento. Por ello, se fomentó el interés por mejorar su sabor, en bebida, añadiéndole además raíz de Genciana, planta amarga muy beneficiosa para el aparato digestivo e incorporando el azúcar para suavizar su sabor, dándole finalmente un grado alcohólico suficiente para mejorar su conservación (25º).

El palo, es el aperitivo ibicenco por excelencia, siendo muy popular su consumo antes de las comidas para abrir el apetito.
El palo, degustado con hielo o sólo, es bastante amargo. Es el gran desconocido de las bebidas elaboradas en Ibiza en cuanto a su preparación para degustarlo correctamente. Se sirve en copa o vaso alto, una rodaja de limón previamente exprimida con todo su zumo, hielo y dos o tres gotas de ginebra (no más) para disfrutar de un aperitivo que sorprende por su riqueza en sabor y sus grandes propiedades digestivas. Para darle un punto diferente, se añade gaseosa o agua con gas. Antiguamente se utilizaba el sifón. Servido de éste modo, se le elimina el puntito amargo de la bebida (sin restar sus beneficiosas propiedades) y se le realza un poco su tono dulce.

A modo de anécdota, comentar que el palo no es un licor de algarroba, tal como hace referencia una antigua leyenda popular.

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Elaboración

Proceso artesanal
desde 1880

Las plantas aromáticas son tratadas para la extracción de su aroma por los métodos de destilación, maceración y ebullición. A los destilados, maceraciones e infusiones se les añade almíbar natural procedente de azúcar de caña, el alcohol etílico de origen agrícola y el agua desmineralizada necesarios para alcanzar las características deseadas.

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Gastronomía

El Palo y la
gastronomía ibicenca

El uso y consumo del Palo está muy extendido en Ibiza y Formentera como una bebida apropiada para antes de las comidas, con o sin hielo, forma parte de la gastronomía y cultura de Las Pitiusas.

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